shixia201

      杀猪匠，在农村至今保留的自主创业项目，在我们老家，从60年代至今都是个不错的行业，技术含量不高，赚的钱也自然不多，但几乎每个杀猪匠小日子在当地都过得不错。

     杀年猪，是农村过年最重要的活动了。经过了三百多天清汤寡水的日子，只要日子过得去，再穷的人家也要杀口年猪改善改善伙食，过过年的。一进腊月，每天一大早，从屯东到屯西，都能听到猪的哀嚎和人的欢笑。

    杀年猪是要互相请客的。不知道是什么时候形成的风俗，杀年猪的人家总要烩上一大锅酸菜，把猪脖子最肥的那块肉，和用猪血灌制的血肠一起煮在锅里。煮到烂熟，打上几斤老酒，然后就挨门挨户的请客。不管亲疏远近，只要是在一个屯子里住着，在一个队里劳动着的人，都要请一请。通常情况，不是近亲，小孩子和妇女是不去的，去的都是一家之主。如果当天没有请到，第二天一大早，主人还会带着一帽子的白霜，堵你的被窝去请。就凭那份诚恳，谁能请而不去呀！

    请客的人不管怎么热情，被请的人有时也难受。穷人也是讲究礼尚往来的，如果日子过得累，杀不起年猪，不能回请人家，心里总不舒坦。有些人就东躲西藏，生怕人家来请自己。那些年，我们家里弟兄多，穷得几乎杀不起年猪。几个伯父、叔叔家的日子要好一些，年年杀猪，年年都要找我们几个兄弟去吃肉。对几个一年一年连一点儿肉腥也看不到的穷孩子来说，能吃上一顿猪肉，那是多么期盼的事呀。可是妈妈总告诉我们，咱家杀不起猪，不能白吃人家的，人穷志不能短。那几年，叔叔伯伯家杀猪的日子，就是我们几个穷兄弟逃难的日子。叔叔伯伯拿着大柳条，一边打着我家不让进院的狗，一边房前屋后的找我们。而我们哥几个，此时正爬伏在村南满是积雪的壕沟里，一动也不敢动，直到掌灯时分，才敢回家去，香甜地吃着妈妈给我们做的米汤炖白菜。

    那时候粮食缺，能喂肥年猪是很不容易的事。有一年，妈妈养了一头架子猪，由于没有粮食，快过年了，虽然高高大大，却还是一把骨头。四伯伯家喂了两头猪，其中一头体型不大，却是白胖白胖的，连脊梁骨都是溜圆溜圆的。爸爸妈妈一狠心，多少年没有杀猪了，孩子都眼巴眼望的，就把我们家的架子猪换给了伯伯家。那天晚上往家赶年猪，想到明天我们家也要杀猪了，哥几个甭提多高兴了。第二天，爸爸请来了几个人帮忙杀猪，随着尺多长的杀猪刀从猪的脖子里拔出来，一家人顿时傻了眼，伴着猪血流出来的全是白花花的米粒一样的东西（猪囊虫）。多少年也杀不起猪，好容易杀了一个，怎么还有痘哇，这痘怎么这么多呀，妈妈顿时泪流满面了。那一年，我家杀了猪，但没有请客，也没有吃肉，只记得妈妈把一头猪的肉都烤了荤油，在我们最爱吃的油滋凌（油渣）里，总有厚厚的一层小米饭一样的东西。贫困人家百事哀，直到今天，我还对那时的命运，那时的人情不能释怀。

     穷虽然是穷，但那时的人穷得很有道德。杀完年猪，多数人家是吃不起整个猪的，总要卖上半拉猪或一角肉的。剩下的肉也舍不得马上吃掉，而是要先藏起来，等到年跟前的时候再拿出来。一般的过年主要吃肘子、排骨，头蹄下水等物要留到“二月二”龙抬头的时候才能吃。于是杀完猪的一两天，人们就会拉着小爬犁，到村头的大井旁，或是池塘里，拉上几筐白晶晶的冰，把猪肉埋在院子里。既保鲜又卫生。那时家家的院子既没有墙也没有门，埋着猪肉的冰堆就明晃晃地摆在那里，没有人想到会丢，也没有人想到会偷。在穷人的眼里，猪肉虽好，品德更重要，穷死也不能走下道。

     近几年，每年春节回家，知道老家的生活越来越好，杀年猪的人家多了起来。可是老人们却说，现在杀年猪，谁家也不请客了，再也没有早先时候你吃我家，我吃你家那种热闹了；杀了猪，那几块肉，箱锁屋藏的，谁家也不敢和以前一样用冰埋在院子里喽。吃着满桌的猪肉，我却感觉不出来肉的香甜，脑海里时时出现的还是农家小院里埋着猪肉的冰堆和走东家串西家吃猪肉的人们，也许人的道德品行和财富的多少大概真的并没有多少关系吧！

    现在杀猪匠生意在农村依然火爆，杀年猪甚至要排队预约，如果你能吃苦、不怕脏，杀猪匠也是个很好的职业，创业项目没有所谓的高档、低档，适合自己才好。

wozhan245

，这也叫创业项目啊。杀猪匠这一手艺估计要失传了，没有年轻人喜欢搞这个。

zhaoke399

杀猪匠 ，一个神奇的职业，恐怕这种曾经风靡中国农村的职业要消失了，因为现在养猪的人越来越少了。

kangfa342

zhaoke399 发表于 2013-6-23 15:29
杀猪匠 ，一个神奇的职业，恐怕这种曾经风靡中国农村的职业要消失了，因为现在养猪的人越来越少了。

这职业要消失？你没见吃肉的人越来越多？我媳妇看了你的贴很担心，以后不是要吃带毛的猪了？为了照顾我媳妇的情绪，楼上的必须给个说法，嘿嘿

zhuita781

我觉得说的很有道理，俗话说：360行，行行出状元！

无处可寻

估计现在着机械化的时代，人们更愿意使用机器！

dijiay328

无处可寻 发表于 2013-6-26 18:47
估计现在着机械化的时代，人们更愿意使用机器！

现在农村私自屠宰在政策上是不允许的，当然私下屠宰还是有人的，国家出台规范政策了